Nghiên cứu đánh giá thành phần acid béo và sự biến đổi hàm lượng protein va acid amine trong sữa ong chúa bảo quản trong tủ lạnh và điều kiện tự nhiên

Các tác giả

  • Phan Phước Hiền
  • Võ Thị Bích Thủy
  • Huỳnh Ngọc Oanh

Từ khóa:

Sữa ong chúa, điều kiện bảo quản, amino acid, protein, acid béo không no, omega-3, omega-6, omega-9

Tóm tắt

Kết quả phân tích thành phần acid béo cho thấy rằng trong sữa ong chúa có chứa các loại acid béo thiết yếu, các omega-3, omega-6, omega-9... Sữa ong chúa chứa hàm lượng acid béo không no cao (83%) rất tốt cho sức khỏe và tim mạch. Đối với sự biến đổi chất lượng của sữa ong chúa khi bảo quản ở trong tù lạnh 0oC, 5oC và ở nhiệt độ phong 30oC, 40oC, kết quả khảo sát sau thời gian 03 tháng theo dõi liên tục cho thấy hàm lượng protein, acid amin và màu sắc không có sự biến đổi khi bảo quản ở 0oC nhưng có sự biến đổi về các mức nhiệt độ cao hơn.

Thông tin tác giả

Phan Phước Hiền

Phó Giáo sư - Tiến sĩ Trường Đại học Nam Cần Thơ

Võ Thị Bích Thủy

Trường Đại học Bách khoa, Đại học Quốc gia Tp. HCM

Huỳnh Ngọc Oanh

Trường Đại học Bách Khoa, Đại học Quốc gia Tp. HCM

Tải xuống

Đã Xuất bản

01-07-2018

Cách trích dẫn

Phan Phước, H., Võ Thị Bích, T., & Huỳnh Ngọc, O. (2018). Nghiên cứu đánh giá thành phần acid béo và sự biến đổi hàm lượng protein va acid amine trong sữa ong chúa bảo quản trong tủ lạnh và điều kiện tự nhiên. Tạp Chí Khoa học Và Kinh Tế phát triển, (2), 87–92. Truy vấn từ https://jsde.nctu.edu.vn/jsde/article/view/160

Số

S. 2 (2018): Tạp chí khoa học & kinh tế phát triển - Số 2

Chuyên mục

KHOA HỌC - CÔNG NGHỆ

##category.category##