Nghiên cứu quy trình sản xuất kẹo dẻo Thanh long nhân Dâu tây quy mô phòng thí nghiệm

Abstract

Nghiên cứu quy trình sản xuất kẹo dẻo Thanh long nhân Dâu tây nhằm mục đích góp phần vào việc đa dạng hóa sản phẩm từ trái Thanh long, nâng cao giá trị kinh tế của trái Thanh long trên thị trường. Ket quả nghiên cứu cho thấy, tỉ lệ phối chế các thành phần: dịch Thanh long, gelatin, đường, mạch nha, acid citric, điều kiện nấu được tham khảo. Sử dụng Dâu tây làm nhân được cô đặc ở nhiệt độ 100- 110PC. Tỷ lệ nhân 9% đã cho sản phẩm cố độ mềm dẻo vừa phải, bề mặt bằng phang, màu sắc đỏ hồng đặc trưng, mùi vị hài hòa với các hương vị khác.